Mehrsprachige Teams in der Gastronomie: Wenn Hygiene an der Sprache scheitert

Kurz gesagt: In vielen Gastronomie- und Hotelbetrieben arbeiten Menschen aus zahlreichen Ländern zusammen. Das ist eine Stärke – und ein Risiko, wenn Hygiene- und Sicherheitsanweisungen nur auf Deutsch existieren. Ein Nicken bei der Unterweisung bedeutet nicht, dass die Regel verstanden wurde. Wer sichergehen will, bietet Anweisungen in der Sprache der Mitarbeitenden an und prüft, ob sie verstanden wurden.

Das Problem mit dem Nicken

Jede Teamleitung kennt die Situation: Eine Regel wird erklärt, alle nicken. Zwei Tage später zeigt sich, dass die Hälfte etwas anderes verstanden hat. Das liegt selten an fehlendem Willen. Wer eine Sprache nur teilweise beherrscht, versteht im Gespräch oft den groben Sinn, aber nicht die Details – und gerade bei Hygiene stecken die entscheidenden Informationen in den Details: Einwirkzeit, Temperaturgrenze, Reihenfolge.

Hinzu kommt: Niemand möchte vor dem Team zugeben, etwas nicht verstanden zu haben. Nachfragen kostet Überwindung, vor allem bei neuen Leuten.

Wo Missverständnisse gefährlich werden

• Grenzwerte: „Unter 7 Grad“ und „über 7 Grad“ klingen ähnlich, wenn man schnell spricht.
• Reihenfolgen: Erst reinigen, dann desinfizieren – oder andersherum?
• Allergene: Welches Gericht enthält was, und was bedeutet „Spuren von“?
• Ausnahmen: „Normalerweise X, außer bei Y“ ist eine der schwierigsten Satzformen in einer Fremdsprache.

Was hilft

Einfache Sprache

Kurze Sätze, eine Anweisung pro Satz, keine Fachbegriffe ohne Erklärung. „Fläche zuerst mit Wasser und Reiniger säubern. Dann Desinfektionsmittel aufsprühen. 5 Minuten warten.“ ist besser verständlich – auch für Muttersprachlerinnen und Muttersprachler – als ein verschachtelter Absatz.

Bilder und Videos

Ein Foto davon, wie der fertig eingeräumte Kühlschrank aussieht, oder ein kurzes Video der Reinigung einer Maschine braucht keine Übersetzung.

Anweisungen in der eigenen Sprache

Wer eine Anweisung in der eigenen Muttersprache lesen kann, versteht sie schneller und sicherer – und kann sie in Ruhe nachlesen, wenn sie gerade gebraucht wird, statt sich an eine mündliche Erklärung von vor zwei Wochen zu erinnern.

Verständnis prüfen statt voraussetzen

Statt „Alles klar?“ zu fragen, ein paar konkrete Fragen stellen: „Wie warm darf das Hackfleisch maximal sein?“ Wer die Antwort weiß, hat verstanden. Wer nicht, bekommt eine zweite Erklärung. Am besten läuft das schriftlich und einzeln statt vor der Gruppe – dann muss sich niemand bloßgestellt fühlen.

Die Rolle der Leitung

Mehrsprachigkeit ist kein Problem, das man einmal löst. Neue Mitarbeitende bringen neue Sprachen mit, Anweisungen ändern sich, Regeln kommen dazu. Entscheidend ist ein System, in dem eine Anweisung nur einmal geschrieben werden muss und trotzdem jede Person sie in ihrer Sprache erreicht.

Wie gastrotodo dabei hilft

In gastrotodo stellt jede Person ihre Sprache im Profil ein, und Aufgaben samt Beschreibung erscheinen in dieser Sprache. Seit August werden Aufgaben auch ins Russische, Türkische und Vietnamesische übersetzt, zusätzlich zu Englisch, Französisch, Spanisch und Serbisch. Übersetzt wird automatisch, sobald jemand im Team eine Sprache wählt. Für Schulungen gibt es seit Anfang September ein Quiz am Ende, mit dem du prüfst, ob etwas hängen geblieben ist – die Fragen schreibst du selbst oder lässt sie dir aus den Folien vorschlagen. Und eine Pflichtschulung erreicht automatisch jede neue Person im Team.

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Häufige Fragen

Muss die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz in der Muttersprache erfolgen?

Die Belehrung muss so erfolgen, dass die Person sie versteht. Bei Mitarbeitenden mit geringen Deutschkenntnissen ist eine Belehrung in einer verständlichen Sprache deshalb dringend zu empfehlen.

Sind automatische Übersetzungen zuverlässig genug?

Für alltägliche Anweisungen in der Regel ja, besonders wenn der Ausgangstext in einfacher Sprache geschrieben ist. Bei kritischen Inhalten lohnt sich ein Blick von jemandem, der die Sprache spricht.

Wie viele Sprachen sollte ein Betrieb anbieten?

So viele, wie im Team gesprochen werden. Mit automatischer Übersetzung entsteht dafür kaum zusätzlicher Pflegeaufwand.