Begriffe, die im Alltag immer wieder fallen.
Kurze, klare Definitionen rund um Prozesse, HACCP-Pflichten und den Alltag in Gastronomie, Einzelhandel und Franchise — ohne Fachchinesisch.
- HACCP
- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein Konzept zur Eigenkontrolle in der Lebensmittelproduktion. Es identifiziert kritische Punkte wie Temperaturen, Hygiene und Schädlingskontrolle und schreibt vor, dass Betriebe diese Punkte systematisch dokumentieren.
- Tagesbericht
- Ein Tagesbericht fasst am Schichtende zusammen, welche Aufgaben erledigt wurden, wo es Auffälligkeiten gab und welche Kennzahlen ein Standort an diesem Tag erreicht hat. In gastrotodo wird der Bericht automatisch generiert und per E-Mail an die Leitung verschickt.
- Kiosk-Modus
- Der Kiosk-Modus ist eine Bedienform für gemeinsame Team-Tablets in Küche, an der Theke oder im Lager. Mitarbeiter:innen wählen ihren Namen aus einer Liste und arbeiten ohne eigenen Login — ideal für Wechselschichten und Aushilfen.
- Filialvergleich
- Ein Filialvergleich stellt Erledigungsquoten, HACCP-Lückenquoten und Schicht-Kennzahlen mehrerer Standorte nebeneinander. Franchise-Geber und Filialleitungen erkennen so, wo Routinen sauber laufen und wo Rückfragen nötig sind.
- Wiederholungsaufgabe
- Eine Wiederholungsaufgabe ist eine Aufgabe, die nach einem festen Muster automatisch wieder erscheint — täglich, wöchentlich, an Öffnungstagen oder in eigenem Rhythmus (z. B. alle 3 Tage). Sie ersetzt die handschriftlichen Klemmbrett-Routinen einer Schicht.
- Belehrung nach Infektionsschutzgesetz
- Die Belehrung nach §43 Infektionsschutzgesetz ist Pflicht für alle, die in der Gastronomie mit Lebensmitteln umgehen. Sie muss bei Einstellung erfolgen und jährlich durch den Betrieb wiederholt werden — gastrotodo dokumentiert die Bestätigung digital.
- Reinigungsprotokoll
- Ein Reinigungsprotokoll dokumentiert, welche Flächen, Geräte oder Räume wann und von wem gereinigt wurden. Es ist Teil der HACCP-Eigenkontrolle und muss bei Kontrollen vorgelegt werden können.
- KVP (Kontinuierlicher Verbesserungs-Prozess)
- KVP bezeichnet im Gastro- und Handelsalltag die laufende Verbesserung von Routinen — kleine Anpassungen an Checklisten, Anleitungen und Schichtplänen, statt seltener Großprojekte. gastrotodo macht jede Änderung am Prozess in Sekunden teamweit verfügbar.
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