Restaurants & Gasthäuser
Am Ende der Schicht weiß jeder, was noch offen ist.
Küche, Service und Bar arbeiten am selben Tag, aber an verschiedenen Dingen. Jeder Bereich hat seinen eigenen Ablauf, von der Vorbereitung am Vormittag bis zum Schlussdienst.
Was die Frühschicht liegen lässt, liest die Spätschicht
Wenn die Frühschicht Feierabend macht, entsteht aus ihren Aufgaben automatisch eine Übergabe — pro Bereich und pro Schicht. Die Spätschicht sieht, was erledigt ist, was offen blieb und was jemand angemerkt hat.
„Gerade in anstrengenden Schichten gibt es nun endlich eine strukturierte Aufgabenliste, die immer wieder den Umständen angepasst werden kann. Zusätzlich sind die Aufgaben für neue Mitarbeitende in der App nachlesbar — das erspart uns viel Zeit und Nerven.“
Markus Quadt, Inhaber · Alte Post
Was Gastronomen vorher wissen wollen
Sieht der Service die Aufgaben der Küche?
Nur wenn er soll. Küche, Service und Bar sind getrennte Bereiche, und jede Person gehört zu einem oder mehreren davon. Die Spülkraft hat mit der Reservierungsliste nichts zu tun, die Servicekraft nicht mit dem Kühlhaus-Check. Die Betriebsleitung sieht alles.
Was passiert an unserem Ruhetag?
Die Öffnungstage hinterlegst du pro Betrieb. An geschlossenen Tagen wird nichts geplant und nichts als versäumt gewertet. Was trotzdem laufen muss, etwa die Kühlhaus-Kontrolle, läuft an festen Wochentagen weiter.
Reicht das bei einer Lebensmittelkontrolle?
Jede erledigte Aufgabe trägt Zeitstempel, Person und, wo hinterlegt, Messwert, Foto und Unterschrift. Das Protokoll lässt sich für einen Zeitraum als Dokument ausgeben. Entscheidend ist, dass die Einträge zum Zeitpunkt der Arbeit entstehen.
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