Bars, Pubs & Clubs
Volle Bude, klarer Kopf: Der Ablauf macht den Unterschied.
Zwischen Einlass und Schließung steckt die eigentliche Arbeit: Zapfanlage prüfen, Eis auffüllen, Garderobe und Kassensystem hochfahren, die Cocktail-Mise-en-Place herrichten, zwischendurch nachjustieren, wenn ein Fass wechselt, das Eis zur Neige geht oder sich die Schlange am Einlass staut, am Ende Schankleitungen spülen, Lichtanlage und Nebelmaschine abschalten und die Kasse abschließen. Jede Schicht übergibt diesen Zustand an die nächste. Ist er als klarer Ablauf hinterlegt, läuft der Betrieb um Mitternacht so sauber wie um acht, egal wer gerade an der Theke oder am Einlass steht.
Dieselben Standards, von der Quartierskneipe bis zur Clubkette.
Jedes Gerät hat seine eigenen Aufgaben
Zapfanlage, Kühlschränke, Gläserspülmaschine, Eiswürfelmaschine, Lichtanlage und Nebelmaschine stehen nicht als „Location reinigen“ in einer Liste. Jedes Gerät hat seine eigenen Aufgaben, getrennt nach Öffnung und Schließung: Zapfhähne abschrauben und in der Spüllösung reinigen, Schankleitungen durchspülen, Eiswürfelmaschine auf Sichtkontrolle prüfen, Klarspüler der Gläserspülmaschine nachfüllen, Nebelmaschine mit Fluid befüllen, Lichtanlage auf Funktion prüfen.
Die Betriebe benennen ihre Geräte dabei mit Typbezeichnung statt mit Gattungsnamen. Läuft ein Club mit mehreren Bars gleichzeitig, ist bei „Zapfanlage Hauptbar“ sofort klar, welche gemeint ist, und die Reinigungsanleitung passt exakt zum Gerät statt zu einer Kategorie.
Alle Aufgaben lassen sich mit Geräten aus dem Katalog verknüpfen. Ab dem Moment der Verknüpfung stellt das System die passende Bedienungsanleitung automatisch bereit: Sie hängt am Gerät und ihr Text ist durchsuchbar. Der KI-Assistent beantwortet Fragen daraus, ohne dass jemand das Handbuch suchen muss.
Mehrsprachig ist hier der Normalfall
Angelegt und ausgewertet werden Aufgaben in der Betriebssprache, Deutsch oder Englisch. Angezeigt bekommt sie jeder Mitarbeitende in seiner eigenen Sprache: Deutsch, Englisch, Spanisch, Serbisch, Russisch, Türkisch, Französisch oder Vietnamesisch. Barkeeper, Kellner, Runner, Türsteher und Garderobenpersonal sind in dieser Branche selten aus einem Land, das ist kein Sonderfall, sondern Alltag.
Die Sprache folgt dabei dem Mitarbeitenden, nicht dem Standort. Wer lieber in seiner eigenen Sprache liest, bekommt die Aufgaben so, während Anlage und Auswertung für die Schankleitung in der Betriebssprache bleiben.
Keine zwei Bars arbeiten gleich
Kaum zwei Bars beschreiben dieselbe Arbeit mit denselben Worten. Was in der einen die Schankübergabe ist, heißt in der anderen Mitteldienst. Die Reihenfolge ist ohnehin eine andere.
Für die Einführung heißt das: Eine Musterliste trifft hier fast nichts. Was zählt, ist eine leere, gut geschnittene Umgebung, in der der eigene Ablauf schnell abgebildet ist, mit Aufgaben, die sich in eigenen Worten beschreiben lassen.
Getränkequalität wird protokolliert wie Hygiene
Neben den Reinigungsaufgaben laufen Prüfpunkte auf das Produkt: Zapfdruck und Schaumkrone kontrollieren, einen Cocktail nach Rezeptur abschmecken, Ausschankmenge am Eichstrich prüfen, Anstichdatum der Fässer und Flaschen kontrollieren, MHD von Säften und Sirupen prüfen. Dazu die Aufgabe, am Abend die Eiswürfelproduktion für den nächsten Tag anzustoßen, damit morgens genug Eis für alle Bars im Haus da ist.
Der Nachweis ist hier also nicht nur behördlich motiviert. Ob Kneipe oder Club, dokumentiert wird, ob der Gin Tonic schmeckt wie beim letzten Mal, weil genau das der Grund ist, aus dem der Gast wiederkommt.
„Mir gefällt die einfache Bedienung und die durchdachten Abläufe. In der Vergangenheit habe ich mich oft über vergessene Aufgaben geärgert — mit gastrotodo gibt es keine Ausreden mehr, da alle Aufgaben als To-do-Liste abgearbeitet werden.“
Jens, Inhaber · Bunthaus Schankraum
Was Betreiber von Bars, Pubs und Clubs vorher wissen wollen
Bei uns macht jeder alles. Brauchen wir dann Positionen?
Nein, Positionen sind keine Pflicht. Aufteilung nach Tageszeit, Raum oder Bar-Station funktioniert genauso gut, und lässt sich später jederzeit feiner aufteilen, wenn der Betrieb wächst.
Wir haben mehrere Bars oder Ebenen im Club. Läuft das in einem System zusammen?
Ja. Jede Bar oder Ebene lässt sich als eigener Bereich mit eigener Geräteliste führen, während Auswertung und Reporting für den ganzen Club zentral bleiben.
Wie dokumentieren wir die Schankanlagenreinigung?
Als rhythmische Aufgabe mit optionaler Unterschrift. Sie landet mit Zeitstempel und Person in der HACCP-Dokumentation, auch wenn ein externer Dienstleister die Leitungen reinigt.
Bei uns wechseln Aushilfen und Studenten ständig. Lohnt sich die Einarbeitung dafür?
Gerade dann zahlt sich Struktur aus: Neue Kräfte finden sich anhand der Positionsliste sofort zurecht, ohne dass jemand extra Zeit in die Einarbeitung stecken muss. Die Einarbeitung läuft über dieselben Aufgabenlisten, die auch im Alltag genutzt werden.
Bereit, deinen Betrieb zu strukturieren?
Starte mit gastrotodo — 7 Tage kostenlos testen, jederzeit weiter mit dem Tarif, der zu deinem Betrieb passt.